1.玉ねぎは粗みじんに刻み、軽く海の精を振る。マッシュルームも粗みじんに刻む。

2.余熱した鍋にオリーブ油を敷き、玉ねぎを入れ、少し海の精を加え、マッシュルームを入れて強火でいい香りが立つまで炒めてからグリンピースを加えて炒め、水大さじ3を流してフタをし、弱火で5～10分ほど蒸し煮する。

3.2のフタを取り中火にして玄米ごはん、昆布椎茸だし200cc前後と海の精を入れ、かき混ぜながら煮る。玄米ごはんがだしを吸って水気が減ったら、更にだしを100ccくらい加える。これをもう一度繰り返し、リゾットが好みの固さになったら海の精、コショウで調味し、オリーブ油少々を流して火から降ろす。

4.地粉をボウルに取り水を加えてかき混ぜ、ぽってりとした感じに溶く。

5.グリンピースのさやのすじをキッチンはさみで綺麗に外し、形を整え、4の溶き粉をつけて揚げ油で揚げる。

6.皿にリゾットを盛り、さやフリットをのせて、トッピングのくるみを振る。