グリンピースのリゾット さやフリット添え

出所:『「海の精サロン」2014年3月9日岡田英貞さま』

グリンピースの豆もさやも丸ごと活かしたリゾットです。玉ねぎの甘み、マッシュルームの旨み、くるみの食感がおいしさを広げています。

調理時間
20〜30
材料4人前

・玄米の冷やご飯…360g(1人前90g)
・生のグリンピース…120g(さやから外した正味の重さ)
・玉ねぎ…80g
・マッシュルーム…2~3個(40g)
・海の精あらしお…適量
・黒コショウ…少々
・オリーブ油…適量
・昆布椎茸出汁…500cc前後

*トッピング
・くるみの粗みじん切り…大さじ1

*さやフリット
・地粉、水、揚げ油…各適量
・グリンピースのさや…適量

作り方

1.玉ねぎは荒みじんに刻み軽く塩をする。マッシュルームも粗みじんに刻む。
2.余熱した鍋にオリーブ油をしき、玉ねぎを入れ、少し塩を加え、マッシュルームを入れて強火でいい香りが立つまで炒める。グリンピースを加え、炒めて、水大さじ3を流してフタをし、弱火で5~10分ほど蒸し煮する。フタを取り中火にして玄米ごはん、昆布椎茸出汁200cc前後と塩を入れ、かき混ぜながら煮る。玄米ごはんが出汁を吸って水気が減ったら、更に出汁を100ccくらい加える。
これをもう一度繰り返し、リゾットが好みの固さになったら塩、コショウで調味し、オリーブ油少々を流して火から降ろす。
3.地粉をボウルに取り水を加えてかき混ぜ、ぽってりとした感じに溶く。グリンピースのさやの筋をキッチンはさみできれいに外し、形を整え、溶き粉をつけて揚げ油で揚げる。
4.皿にリゾットを盛り、さやフリットをのせて、トッピングのくるみを振る。

ここがポイント

*ごはんに出汁を数回に分けて吸わせて、じっくり好みの固さに仕上げます。