1.セロリは薄く斜め切りにし、軽く海の精をふってしばらく置き、湯気の上がった蒸し器で2分蒸し、粗熱を取って水気を軽く絞り、ボウルに入れて塩麹と和える。

2.セロリの葉は粗くみじん切りする。にんにくはみじん切りする。赤唐辛子は種を出して3㎜幅に小口切りする。

3.冷たいフライパンに多めのオリーブ油、赤唐辛子、にんにくを入れて弱火に掛け、にんにくの香りが充分立つまでじっくり炒めたらセロリのみじん切りを入れてサッと炒め、海の精を少し入れてから火からおろし、1のボウルに熱いまま中身をあけて混ぜて、コショウを振って器に盛る。