トマト味噌
出所：「海の精サロン」2013年11月24日タカコ・ナカムラさま
トマトと豆味噌は相性バツグン! デミグラスソースのような味わいで旨みが濃厚で保存の効くソースができます。
春
夏
- 調理時間
- 約 20〜30分
- 材料
-
作りやすい量
・トマト…2個
・海の精 豆味噌…大さじ2
・みりん…大さじ1
・オリーブ油…少々
作り方
トマトをザク切りにしておき、冷たい鍋にオリーブ油と一緒に入れて炒め、水分が出てしんなりしてきたら豆味噌とみりんを混ぜたものをその上にのせ、フタをして弱火で煮る。15分ほど経ってトマトが煮崩れたら余分な水分を取るためにフタをあけて煮詰め、ペースト状になったらできあがり。
ここがポイント
冷たい鍋に油を入れてから火をつけるコールドスタートにして油の酸化を防ぎます。味噌は上にのせるだけで混ぜません。トマトの水分だけで煮ます。
旬のトマトが安い時に作りおきを。1～2ヶ月冷蔵保存可能です。
