酒粕のシーザーサラダ

出所：「海の精サロン」2013年11月24日タカコ・ナカムラさま

酒粕を粉チーズ風にアレンジしてトッピングしたサラダ。たまり醤油の濃厚なドレッシングも旨みをプラスしています。

冬

材料

作りやすい量
＊酒粕のチーズ
・酒粕（板粕）…100g
・米粉…50g
・オリーブ油…大さじ2
・海の精塩麹…小さじ2

・冬野菜の葉物、ロメインレタス…適宜

＊たまり醤油ドレッシング
・海の精たまり醤油…大さじ2
・オリーブ油…大さじ2
・海の精塩麹…小さじ1

・米酢（カボス果汁、ユズ果汁も可）…大さじ1

1.ボウルにちぎった酒粕、オリーブ油、塩麹を入れて手でよく混ぜてから、米粉を入れてそぼろ状にする。

2.天板にオーブンシートを敷いて広げ、140℃の低温のオーブンで15分焼いて冷ましておく。

3.たまり醤油ドレッシングを混ぜ、野菜にからめておく。

3.器に3の野菜を盛り付け、2の酒粕チーズをトッピングする。

酒粕チーズは粉チーズっぽくパラパラにちぎっておきます。スライスチーズ風に使いたい場合は大きめに広げます。焼いたものは1ヶ月くらい日持ちします。また、ドライハーブやブラックオリーブの刻んだものを入れたり、塩麹の代わりに浜納豆を入れるなど色んなアレンジができます。

ドレッシングには少し甘みを加えた方がおいしく、好みでアガベシロップを少し加えます。