もちキビポテトのガーリックオーブン焼き

出所:『2012年1月「海の精サロン」ゆみこさま』

味つけは「海の精あらしお」だけですが、ニンニクと赤唐辛子でペペロンチーノ風に仕上がっています。しっかりきかせた塩と油で、コクとボリュームがあります。

 

調理時間
30〜60
材料4人前

・もちキビ…1/2カップ
・ジャガイモ…500g
・玉ねぎ…1個
・水…1カップ
・菜種油…大さじ1
・海の精あらしお…小さじ1.5
・ニンニク…4かけ(16g)
・赤唐辛子…1~2本
・オリーブ油…1/4カップ
・熱湯…1/4カップ強
・海の精あらしお…小さじ1
・シメジ(またはいんげん)…100g

作り方

1.もちキビは洗って目の細かいザルにあげる。ジャガイモは洗って芽を取り、皮ごと6~8等分の回し切りにする。玉ねぎは半分に切り、8mmの回し切りにする。
2.菜種油を熱してジャガイモを入れ、強火で全体に油が回るように炒め、玉ねぎを加える。全体に油が回ったら水を入れ、フタをして沸騰させる。
3.沸騰したら、もちキビと塩を加え、かき混ぜながら強火で水分がなくなるまで煮る。
4.フタをしてガスマットを敷き、弱火で20分炊く。火から下ろして10分蒸らしたら大きく混ぜて風を入れる(もちキビポテトのできあがり)。
5.フライパンにオリーブ油、ニンニク、赤唐辛子を入れて中弱火にかける。
6.ニンニクがキツネ色になり始めたら、熱湯と塩を加え、手早くかき混ぜ乳化させる。シメジも入れて火が通るまで火にかける。
7.4のもちキビポテトに6のソースをかけてさっと混ぜ、耐熱皿に入れ、200℃のオーブンで7分焼く。