1.もちキビは洗って目の細かいザルにあげる。じゃがいもは洗って芽を取り、皮ごと6～8等分の回し切りにする。玉ねぎは半分に切り、8mmの回し切りにする。

2.菜種油を熱してじゃがいもを入れ、強火で全体に油が回るように炒めて玉ねぎを加える。全体に油が回ったら水を入れ、フタをして沸騰させる。

3.沸騰したらもちキビと海の精を加え、かき混ぜながら強火で水分がなくなるまで煮る。

4.フタをしてガスマットを敷き、弱火で20分炊く。火から下ろして10分蒸らしたら大きく混ぜて風を入れる（もちキビポテトのできあがり）。

5.フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて中弱火にかける。

6.にんにくがキツネ色になり始めたら熱湯と海の精を加えて手早くかき混ぜ乳化させ、しめじも入れて火が通るまで火にかける。

7.4のもちキビポテトに6のソースをかけてサッと混ぜ、耐熱皿に入れて200℃のオーブンで7分焼く。