秋ナスとレンコンの揚げびたし

出所:『2012年9月「海の精サロン」ゆみこさま』

材料2人前

・ナス…2個
・レンコン…1/2個
・タマネギ…適量
・揚げ油…適量
・水…大さじ2と2/3
・たまり醤油…大さじ1

作り方

1.ナスは1個を1/4に切り、表面にかくし包丁を入れる。レンコンは厚さ1cmに切る。
2.1を160~170℃の油で素揚げする。
3.醤油と水を混ぜた漬け汁に、2をひたす。
4.タマネギを繊維に垂直にスライスし、水にさらしてシャキッとさせて水切りし、器に盛った3に散らす。

ここがポイント

*油の温度は大きめなら160℃に。野菜の表面の水分をふいてから揚げます。
*漬け汁は、器に醤油を入れ、そこへ水を加えてつくります。ひたした野菜は時間をおくと味がなじみます。
*割り味噌+生姜につけてもおいしいです。
*夏はししとうなどの焼きびたしもおすすめ。