秋なすとれんこんの揚げびたし

出所：「海の精サロン」2012年9月ゆみこさま

秋

材料2人前: ・なす…2個
・れんこん…1/2個
・玉ねぎ…適量
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量
・水…大さじ2と2/3
・海の精たまり醤油…大さじ1

1.なすは1個を1/4に切り、表面にかくし包丁を入れ、れんこんは厚さ1cmに切る。

2.1を160～170℃の油で素揚げする。

3.醤油と水を混ぜた漬け汁に2を浸す。

4.玉ねぎを繊維に垂直にスライスし、水にさらしてシャキッとさせて水切りし、器に盛った3に散らす。

油の温度は大きめなら160℃に。野菜の表面の水分を拭いてから揚げます。

漬け汁は器に醤油を入れ、そこへ水を加えて作ります。浸した野菜は時間をおくと味がなじみます。割り味噌＋生姜につけてもおいしいです。

夏はししとうなどの焼きびたしもおすすめ。