甘酒のつくり方

出所:『続 野菜だけ?』76ページ

材料

・白米+雑穀ごはん…300g
・熱湯…1と1/2カップ
・乾燥こうじ(麹)…100g

作り方

1.白米+雑穀ごはんを炊飯器に入れて、熱湯を加えて混ぜる。
2.よくほぐした乾燥こうじを、1に入れて混ぜる。
3.2にふきんをかけ、ふたを半開きの状態にして、保温にセットする。
4.20~24時間そのままにして発酵させる
5.4を鍋に移して火にかけ、かき混ぜながら、全体が沸騰するまで熱して、発酵を止める。

ここがポイント

*12時間くらいから甘くなり、食べられます。甘味料になる甘さにするには、20時間以上おいてください。
*フードプロセッサーでマッシュすると甘酒クリームに。水に溶かして飲んだり、凍らせてアイスになど、お菓子の甘味料にもなって大活躍します。