油の処理

準備中

出所:『続 野菜だけ?』67ページ

材料

・揚げ油…適量

作り方

揚げ終わった油は、ろ過して保存できる「油こし器」に移しておく。
温度が低くなると粘りが出てこしにくくなるので、油が熱いうちにこす。

ここがポイント

*揚げ油は炒め物などに使うと旨味が出ます。おいしい間は何回でも使えます。