出所：『続 野菜だけ？』67ページ
・揚げ油…適量
揚げ終わった油は、ろ過して保存できる「油こし器」に移しておく。温度が低くなると粘りが出てこしにくくなるので、油が熱いうちにこす。
＊揚げ油は炒め物などに使うと旨味が出ます。おいしい間は何回でも使えます。
