出所：『続 野菜だけ？』67ページ
揚げ油は炒め物などに使うと旨味が出ます。おいしい間は何回でも使えます。
揚げ終わった油はろ過して保存できる「油濾し器」に移しておく。温度が低くなると粘りが出て濾しにくくなるので熱いうちに濾す。
＊揚げ油は炒め物などに使うと旨味が出ます。おいしい間は何回でも使えます。
