出所：『野菜だけ？』127ページ
れんこんのおいしさを活かすには切る前によく洗い、切ってからは洗わないようにします。また、節（ふし）に栄養がいっぱいあるのでムダなく使い切りましょう。
切るときは節から。節のヒゲ根は包丁で切りとる。節は薄く切り、きんぴらや煮物などに。
