出所：『野菜だけ？』110ページ
・ハクサイ…適量
1.軸と葉先を切り離す。 2.それぞれの部分（軸は長さ4cm幅1cmくらい、葉は3cm幅くらい）を切り分ける。 3. 軸は肉厚感のある食材として。棒切りはサラダにも。 4. レースのような葉先は、そのままでもおいしい。
＊ハクサイを部分ごとに切り分ければ、それぞれ別の食材として使えます。軸、葉先の部位を入れ替えて料理すると、同じハクサイでも別の料理に早変わり。淡泊なだけと思われがちなハクサイも実はとても表情豊かな野菜です。
