白菜を部分ごとに切り分ければ、それぞれ別の食材として使えます。軸、葉先の部位を入れ替えて料理すると同じ白菜でも別の料理に早変わり。淡泊なだけと思われがちな白菜も実はとても表情豊かな野菜です。

軸は肉厚感のある食材として。棒切りはサラダにも。レースのような葉先はそのままでもおいしい。