ペペロンチーノソース

出所：『野菜だけ？』62ページ

好みの茹で野菜や焼き野菜、マカロニなど何でも和えて楽しみましょう。

春夏秋冬

1.にんにくを繊維と垂直に薄切りにする。赤唐辛子は種を取って小口切りにする。

2.フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れてから弱火にかける。

3.2分くらい経って何枚かキツネ色になりはじめたら火から下ろし、余熱で全体をキツネ色にする。

4.再び火にかけ、パスタの茹で汁か熱湯を加えて一気に混ぜる。

にんにくをオリーブ油に入れてから火にかけるのがまろやかな旨味の秘密。弱火でゆっくりと熱するとアロマティックなやさしい香りになります。火をじっくり通すことでにんにく特有の刺激的な匂いが消え、抗酸化作用や抗菌作用もアップします。

戻る