1.リンゴは洗って4つに切って芯を取り、さらに半分に切って塩水にくぐらせザルに取り上げ、5mm角に切っておく。

2.厚手鍋でリンゴジュースを煮立て、もちアワ、リンゴ、海の精を加え、再沸騰したら火を弱め、かき混ぜながら水分がなくなりプツプツと煮えてくるまでおく。

3.フタをして更に火を弱め、とろ火で15～20分間煮る。

4.火から下ろして10分間そのまま蒸らす。

5.半分ほどミキサーに移し、トロトロにする。

6.器に粒のある4を丸い形に中央に置き、そのまわりに5をソースのように回し、中央にミントの葉を飾る。