家庭で作る塩麹アクアパッツア
春
夏
- 材料2人前
-
・スズキなどの白身魚…2切
・アサリ…8粒
・プチトマト…6粒
・黒オリーブ…6粒
・塩漬ケイパー…10粒
・海の精 塩麹…大さじ1
・料理酒…適宜
・水…150cc
・イタリアンパセリ…適宜
・オリーブ油…適宜
作り方
1.アサリは塩水に浸けて砂出しをしておく。
2.ケイパーは塩抜きしておく。
3.魚は料理酒を吹きかけておく。
4.フライパンにオリーブ油を入れて魚をソテーし、皮に焼き色をつける。
5.4に手で潰しながらプチトマト、アサリ、オリーブ、ケイパーを加える。
6.塩麹と水を入れ、フタをして強火で煮込む。
7.アサリが開き、煮汁にとろみがついたら火を止める。
8.オリーブ油とイタリアンパセリを散らす。