家庭でつくる塩麹アクアパッツア

出所:タカコ ナカムラ×海の精 塩麹オリジナルレシピ

材料2人前

すずきなどの白身魚…2切
あさり…8粒
プチトマト…6粒
黒オリーブ…6粒
塩漬けケイパー…10粒
「海の精 塩麹」…大さじ1
料理酒…適宜
水…150cc
イタリアンパセリ…適宜
オリーブ油…適宜

作り方

1.あさりは、塩水に浸けて砂出しをしておく。ケイパーは塩抜きしておく。魚は料理酒をふきかけておく。

2.フライパンにオリーブ油を入れて魚をソテーし、皮に焼き色をつける。

3.  2に手でつぶしながらプチトマト、あさり、オリーブ、ケイパーを加える。「海の精塩麹」と水を入れ、蓋をして強火で煮込む。

4.あさりが開き、煮汁にとろみがついたら火を止める。オリーブ油とイタリアンパセリを散らす。