1.アサリは塩水に浸けて砂出しをしておく。

2.ケイパーは塩抜きしておく。

3.魚は料理酒を吹きかけておく。

4.フライパンにオリーブ油を入れて魚をソテーし、皮に焼き色をつける。

5.4に手で潰しながらプチトマト、アサリ、オリーブ、ケイパーを加える。

6.塩麹と水を入れ、フタをして強火で煮込む。

7.アサリが開き、煮汁にとろみがついたら火を止める。

8.オリーブ油とイタリアンパセリを散らす。