1.長ねぎはぶつ切りしておく。生姜はスライスしておく。
2.鍋に材料をすべて入れて、中火にかける。沸騰したら弱火にし、少しとろみがつくまで10分ほど煮る。
3.火からおろし、粗熱がとれたら濾す。
4.ビニール袋にきゅうりを入れて麺棒でたたく。
5.器に盛りつけ、糸唐辛子を飾る。お好み量のたまり塩麹だれをかけていただく。