アラブ風野菜のオーブン焼き

アラブ風野菜のオーブン焼き

出所:『続 野菜だけ?』53ページ

アラブの家庭料理をアレンジして

材料5人前

・タマネギ…1個(200g)
・ニンジン…1/2本(100g)
・ジャガイモ…1個(100g)
・ピーマン…5個(170g)
・ナス…2本(150g)
・ズッキーニ…1本(200g)
・インゲン…50g
・オクラ…50g
・ナタネ油…大さじ2
・オリーブ油…大さじ2
・おろしトマトソース…1単位

作り方

1.タマネギは8等分のくし切りにする。ニンジンは厚さ5mmの輪切り、ジャガイモは1cmの輪切りにする。ピーマンは種を取って一口大の乱切り、ナスとズッキーニも乱切りにする。インゲンは筋を取り、オクラは竹串で数ヵ所穴をあける。
2.耐熱皿にナタネ油少量をひき、1の野菜を彩りよく並べる。上から、残りのナタネ油とオリーブ油をまわしかける。
3.2におろしトマトソースを全体にまんべんなくかけて、200℃のオーブンで40~50分焼く。

ここがポイント

*おろしトマトソースを野菜にかけてオープンで焼くのがポイント。少し焦げているところがあるくらいが、香ばしくておいしい!