たたきごぼうの赤ワイン煮

出所：『野菜だけ？』121ページ

崩れるほど煮込んだごぼうの繊維が舌においしい

秋冬

材料5人前: ・たたきごぼう（関連レシピ参照）…200g
・ゴマ油…大さじ2
・車麩…3個
・昆布…5cm
・水…4カップ
・海の精…小さじ2
・玉ねぎ…200g
・人参…150g
・じゃがいも…200g
・デミグラスソース（関連レシピ参照）…1単位

1.鍋に油を熱し、たたきごぼうがいい香りに変わるまで中強火で転がしながら焼く。焦げ目がつくくらいがおいしいのであまり転がし過ぎないように。

2.車麩を戻さずに半分に切って1の鍋に加え混ぜ、油が全体にまわったら昆布を鍋底に入れ、水、海の精を加えて、ごぼうが崩れるほど柔らかくなるまで弱火で30分以上コトコト煮込む。

3.玉ねぎを8等分のくし切りに、人参を大きめの乱切りに、じゃがいもを4等分して2に加え、野菜が柔らかくなるまでよく煮込み、デミグラスソースを加えてさらに煮込む。

2の状態で1晩おくとよりおいしい。