白菜のリンゴ煮ユズ風味

出所：『野菜だけ？』114ページ

材料の水分だけで煮含めます。煮込んだあとに残るスープもおいしい!

秋冬

材料4人前: ・白菜…1/4株分（約500g）
・リンゴ…300g
・濃度3.5%の塩水（水…1/4カップ、海の精…小さじ1/3）
・海の精…小さじ1
・ユズの絞り汁…大さじ3

1.白菜は1cm幅のザク切り（関連レシピ参照）に、リンゴは3.5%の塩水にくぐらせてから薄いイチョウ切りにする。

2.鍋にリンゴ、白菜を順に入れて海の精をふり、火にかけて鍋からチリチリと音がしてきたら中弱火にして20分蒸し煮にし、上下を返してさらに10分蒸し煮にする。

3.冷めたらユズの絞り汁を加える。

水を入れないので火が強いと焦げます。鍋の音をよく聞いて火加減しましょう。出来上がりの半量に粒マスタード大さじ2を混ぜるとシャープなおいしさが楽しめます。