ハクサイのリンゴ煮ユズ風味

出所:『野菜だけ?』114ページ

材料の水分だけで煮含めます

調理時間
30〜60
材料4人前

・ハクサイ…1/4株分
・リンゴ…300g
・濃度3.5%の塩水(水…1/4カップ、塩…小さじ1/3)
・塩…小さじ1
・ユズの絞り汁…大さじ3

*ハクサイの1/4株は約500gです。

作り方

1.ハクサイは1cm幅のザク切りに、リンゴは3.5%の塩水にくぐらせてから、薄いイチョウ切りにする。
2.鍋にリンゴ、ハクサイを順に入れて塩をふる。
3.2を火にかけて鍋からチリチリと音がしてきたら、中弱火にして20分蒸し煮にし、上下を返してさらに10分蒸し煮にする。
4.冷めたらユズの絞り汁を加える。

ここがポイント

*水を入れないので火が強いと焦げます。鍋の音をよく聞いて、火加減しましょう。
*煮込んだあとに残るスープもおいしい!
*できあがりの半量に、粒マスタード大さじ2を混ぜると、シャープなおいしさが楽しめます。