薄切りサトイモのナッツ揚げ

出所:『野菜だけ?』103ページ

想像を超えた食感とおいしさ。ユズも忘れずに添えて

材料

・サトイモの薄切り…100g
・塩…小さじ1/5(サトイモの薄切りの重量の1%)

*衣
・小麦粉…1/2カップ
・塩…小さじ1/4
・水…1/3カップ
・アーモンドスライス…60~70g

・ユズ…適量

作り方

1.サトイモの薄切りに塩をまぶす。
2.衣の材料を混ぜ、サトイモにからめて揚げる。
3.ユズの絞り汁をかけて食べる。

ここがポイント

*サトイモは切る前に洗って、切ってからは洗わない。
*薄切りは皮をむいて2~3mmの厚さに切る。切ってからザルに広げて表面を少し乾かすと、炒めてもくっつきにくい。
*アーモンドの代わりに、粗みじんのピーナッツやクルミでもOK。
*同じ衣でニンジンやレンコンの薄切りを揚げても。