凍り豆腐のバンバンジー

出所:『醤油マジック』88ページ

梅酢とショウガ汁を加えたゴマ味噌ソースが◎

調理時間
10〜20
材料2人前

(8人分)
・凍り豆腐の含め煮・・・10枚
・キュウリまたは青菜・・・適量
・溶き粉・・・適量
・揚げ油・・・適量
*ゴマ味噌ソース
・練りゴマ・・・大さじ2
・味噌・・・大さじ1
・濃口醤油・・・小さじ1~2
・梅酢・ショウガ汁・・・各小さじ2
・水・・・大さじ3

作り方

1.ゴマ味噌ソースは、すり鉢で材料を順番に入れてすり、よく混ぜ合わせる。
2.凍り豆腐の含め煮を縦3つに切って軽く絞り、溶き粉をたっぷりつけて、油でカラッと揚げる。
3.2が冷めてからそぎ切りにして、キュウリの千切りや青菜の上に盛り、1のゴマ味噌ソースをかける。

ここがポイント

凍り豆腐を含め煮するときは、最後に凍り豆腐をヘラで押して、水分が鍋に残らないようにしっかり吸わせるのがおいしくつくるコツ。