鍋で炊くごはん

鍋で炊くごはん

出所:『塩料理』21ページ

調理時間
1時間以上
材料5人前

・分づき米…3カップ
・水…3.5カップ
・海の精…小さじ1/3

作り方

1.ボウルに米を入れてたっぷりの水を注ぎ、手早く一混ぜしてすぐに水を捨てる。水を注いで手のひらで揉むように米を洗っては水を替える、を水が濁らなくなるまで数回くり返し、ザルにあけて水気を切る。

2.厚手の鍋に米と水と海の精を入れて30分以上おく。

3.鍋を火にかけて中火で10分ほど炊くと沸騰してくるので、吹きこぼれない程度の火加減にして4~5分炊き、極弱火にして15分炊く。最後に一瞬強火にして余分な水分を飛ばす。

4.フタをしたまま15分ほど蒸らし、上下を返すようにさっくりと混ぜ、ふきんをかけてフタをしておく。