豆腐のキッシュパイ

出所:『塩料理』121ページ

卵を使わず、豆腐でふんわり感を出したキッシュです。完全粉(全粒粉)を混ぜたパイ生地がサクサクでおいしいです。ナント味つけは海の精と梅酢だけ! 季節の野菜の塩炒めを詰めて召し上がってください。

材料6人分

パイ皿1台分
(22〜23cm深め)
・豆腐 ・・・250g
・小麦粉 ・・・1/2カップ
・水 ・・・40cc
・クチナシの戻し汁 ・・・25cc
・梅酢・・・ 大さじ1/2
・海の精 ・・・ 小さじ1/2
*野菜の塩炒め
・タマネギ ・・・60g
・ブロッコリー、アスパラ、キノコなど ・・・200gくらい
・海の精 ・・・小さじ1
*パイ生地
・地粉 ・・・150g
・完全粉・・・ 30g
・油 ・・・大さじ2
・水 ・・・70cc前後
・海の精 ・・・小さじ1/2

作り方

1.パイ生地をつくって5mmの厚さにのばし、パイ皿にしきつめてフォークで底に穴を開け、重石にアズキをのせて、180℃のオーブンで10〜15分焼く。
2.軽く水切りした豆腐、小麦粉、水、クチナシの戻し汁、梅酢、海の精をミキサーで合わせる。
3.パイに(2)を半量を入れ、その上に塩炒めした野菜の2/3量を平たく入れ、残りの(2)を静かに流し入れる。最後に残っている野菜を並べる。
4.180℃のオーブンで20分(10分したら様子を見て、ふくらんだらOK)焼く。

ここがポイント

生地の油をオリーブ油にしたり、バジルペーストをパイにぬって具を入れると洋風に。

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