湯葉巻き揚げ

出所：『塩料理』96ページ

春夏秋冬

材料2人前

・生湯葉…2枚
・人参…100g
・干し椎茸…3枚
・もやし…200g
・油…大さじ3
・酒…大さじ1
・葛…大さじ1（水大さじ2）
・海の精…小さじ1
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量

＊溶き粉
・小麦粉…大さじ1
・水…大さじ1

1.生湯葉は1枚をそれぞれ3等分する。

2.人参と戻した干し椎茸は千切りにする。

3.油を熱して2ともやしを炒めて酒と海の精をふり、倍量の水で溶いた葛をまわし入れてとろみをつける。

4.1で3を包んで巻き終わりを溶き粉（関連レシピ参照）で留め、170℃の油でカラッと揚げる。

湯葉の代わりに米粉で作られているライスペーパーを戻して包んでもおいしくできます。