秋なすとなめこの味噌炒め

出所：『続野菜だけ？』136ページ

とろみが味噌とからんでコクが出る

秋

材料2人前

・なす…2～3個（正味180g）
・なめこ…1袋（100g）

＊味噌だれ
・麦味噌…30g
・豆味噌…15g
・醤油…小さじ1
・水…大さじ3

・合わせ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…大さじ3

1.なすは縦半分に切ってから厚さ5mmの斜め薄切りにし、なめこは軽く水洗いする。

2.麦味噌、豆味噌、醤油を混ぜ合わせ、水を少しずつ加えて溶いて味噌だれを作る。

3.フライパンに油を熱してなすを炒め、火が通ったらなめこを加えてさらに炒めて味噌だれをまわし入れ、炒め合わせる。