小アジの南蛮漬け

出所：『塩料理』54ページ

夏の定番料理。シンプルな味付けだからこそ海の精のおいしさが際立ちます。

夏

材料2人前: ・アジ…400g
・小麦粉…1/2カップ
・揚げ油…適量
・玉ねぎ…100g
・大根…60g
・人参…60g
・酢…2/3カップ
・海の精…小さじ2/3

1.玉ねぎは薄切り、大根と人参は千切りにする。

2.アジは小さいものならそのまま、大きいものは腹わたを取ってから、小麦粉をつけて170℃の油で骨まで火が通るようにじっくり揚げ、さらに少し温度を上げて二度揚げする。

3.酢と海の精を合わせて1と2を漬け込む。