1.大根は厚さ5cmの輪切りにして8等分に放射状に切る。れんこんは1cmの半月切り、里芋は1.5cmの輪切りにする。

2.糸こんにゃくは海の精少々で軽く揉んでザク切り、豆腐は8等分に切る。長ねぎは1cm厚の斜め切りにする。

3.1の野菜を170℃の油で素揚げする。

4.土鍋に味噌土手を作り、水2カップと昆布を入れて火にかける。

5.煮立ったら3の素揚げした野菜、2の豆腐、糸こんにゃく、長ねぎを入れて、フタをして土手が崩れないように静かに煮る。

6.土手が少し崩れはじめて、野菜に味が浸みてきたら完成。途中、煮つまってきたら熱湯を足して、具を加えながら煮る。