スタッフドミニトマト

出所：『続野菜だけ？』57ページ
画像はスタッフドマッシュルーム（白）とスタッフドミニトマト（赤）を合わせて盛り付けています。

テーブルに彩りを添えるワンポイントに。

夏

材料4人前

・ミニトマト…12個
・くるみ…5g

＊玉ねぎ入りパン粉
・パン粉…1/4カップ（25g）
・ミニトマトの中身…12個分
・玉ねぎ…20g
・パセリのみじん切り…5g
・海の精…小さじ1/4
・菜種油…大さじ1/2

・海の精やきしお…適量

1.ミニトマトは茎のついている上の部分を切って中身をくり抜く。くるみは煎ってみじん切りにする。玉ねぎとパセリをみじん切りにする。

2.パン粉に1のミニトマトの中身とくるみ、玉ねぎ、パセリのみじん切り、海の精を入れて混ぜ、菜種油を加えて油が均一なるまでよく混ぜる。

3.1のミニトマトにやきしおをふり、2をミニトマトに詰めて200℃のオーブンで10分焼く。