青菜の小龍包

青菜の小龍包

出所:『野菜だけ?』139ページ

葛を練り込んだ透明な生地がポイント

調理時間
30〜60
材料

12個分
・葛粉(なければ片栗粉)…50g
・薄力粉…50g
・中力粉…50g(薄力粉100gでもOK)
・海の精 あらしお…小さじ1/4
・ゴマ油…小さじ1
・熱湯…1/2カップ
・青菜の炒め煮(関連レシピ参照)…全量

作り方

1.葛粉をすり鉢ですって粉にしたらボウルに移し、薄力粉と中力粉、海の精を混ぜ、さらにゴマ油を混ぜ合わせる。

2.1をすりこぎなどで混ぜながら熱湯を一気に加えてまとめ、まとまってきたらツヤが出るまで手でこねる。

3.12等分して薄く丸くのばし、12等分した具を包んで、強火にかけた蒸し器で15分蒸す。

ここがポイント

粉は熱湯でこねること。

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