1.長ねぎを5mm幅の小口切りにする。

2.鍋にゴマ油を熱して1を強火でしんなりするまで炒め、麦味噌と豆味噌をねぎの上にのせて水を加える。かき混ぜないこと。

3.2にフタをして煮て、煮立たったら弱火にし、水分がなくなって鍋の端に少し焦げ目がつくくらいまでじっくり煮る。

4. 木ベラで大きくかき混ぜたらそのまま水気がなくなるまで火を通し、最後に煎りゴマとユズの絞り汁を混ぜて完成。