揚げ糸そばの八宝あんかけ

出所:『醤油マジック』79ページ

調理時間
20〜30
材料1人前

・糸そば…100g
・揚げ油(菜種油:ゴマ油=7:3)…適量

*八宝あん
・れんこん、人参…各50g
・ねぎ…1本
・凍り豆腐…3枚
・きくらげ…5g
・生姜みじん…少々
・ゴマ油…大さじ2
・だし汁…3カップ
・醤油、酒…各大さじ2
・海の精…小さじ1
・葛、水…各大さじ2

作り方

1.糸そばは茹でて20gずつまとめてザルにあけて水切りし、素揚げしておく。

2.ねぎは斜めに細切り、れんこん、人参は食べやすい大きさに切っておく。凍り豆腐は戻してそぎ切り、きくらげは戻しておく。

3.ゴマ油を熱し、生姜、ねぎ、れんこん、人参、凍り豆腐を炒め、だし汁を加えて煮込む。

4.醤油、海の精、酒で味を整え、きくらげを混ぜて煮立て、同量の水で溶いた葛をまわし入れてとろみをつける。

5.1を器に盛り、4のあんを上からかける。

ここがポイント

葛を入れると味が薄くなるので気持ち濃い味に調整してください。八宝菜にする時はだし汁は少なく、味は濃くします。(だし1カップに葛大さじ1)