揚げなすのエスニックマリネ

出所：『醤油マジック』67ページ

夏

材料2人前

・なす…3個
・ミニトマト…3個
・レモン…1/4個
・コリアンダー…1束
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量

＊ソース
・ねぎ（みじん）…20cm
・生姜みじん…大さじ1
・にんにくみじん…大さじ1
・濃口醤油…1/2カップ
・米酢…大さじ1

1.なすは縦2等分をさらに半分に切って油で揚げる。

2.ミニトマトは8つに切り、レモンはイチョウ切り、コリアンダーは2～3cmのザク切りにする。ソースは合わせておく。

3.皿になすを並べてソースをかけ、トマト、レモン、コリアンダーを散らす。