揚げ里芋のサワーソース

出所：『醤油マジック』64ページ

秋

材料2人前

・里芋…200g（4個）
・カシューナッツ…8粒
・海の精…少々
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量

＊サワーソース
・玉ねぎ…60～70g
・トマト…1個
・生姜みじん…小さじ2
・ゴマ油…小さじ2
・昆布だし汁…1カップ
・醤油…大さじ1
・海の精…小さじ1
・唐辛子…1/2本
・葛…大さじ1
・水…大さじ1

1.里芋は皮をむいて3mm厚の輪切りにし、海の精少々をまぶしてしばらくおいて水分を拭きとっておく。

2.サワーソースを作る。
鍋にゴマ油を熱して生姜を炒め、一口大に切った玉ねぎとトマトを入れて炒め合わせる。だし汁を加えて強火にし、沸騰したら中火にして醤油、海の精、小口切りの唐辛子を入れてフタをし、コトコト煮込んで野菜が煮えたら、同量の水で溶いた葛を3回に分けてまわし入れ、とろみをつける。

3.1を高温の油で揚げ、熱いうちに2とからめて器に盛りつける。