揚げ野菜のスィート&サワー

出所:『醤油マジック』55ページ

さまざまな野菜で彩りも美しくボリュームも満点の料理です。人参ピューレなどで作るソースがシンプルな揚げ野菜に深みをプラスして豪華なメイン料理になります。

調理時間
20〜30
材料2人前

・大根…80g
・人参…80g
・かぼちゃ…120g
・玉ねぎ…1/2個
・ブロッコリー…100g
・天然酵母パン…1枚
・凍り豆腐…2枚
・生姜みじん…大さじ1
・ゴマ油…大さじ1
・揚げ油(菜種油:ゴマ油=7:3)…適量

*スィート&サワーソース
・人参ピューレ…1/2カップ
・昆布だし汁…1と1/2カップ
・リンゴジュース…大さじ3
・梅酢…小さじ2
・味噌…大さじ1
・海の精…小さじ1/2
・醤油…大さじ2
・酒…大さじ2
・ゴマ油…大さじ2
・葛…大さじ2

作り方

1.大根、人参、かぼちゃは一口大の乱切り、玉ねぎは横半分に切ってから一口大のまわし切り、ブロッコリーは小房に分けてサッと塩茹でする。凍り豆腐は戻してサイの目切り、パンもサイの目に切る。

2.大根、人参、かぼちゃと凍り豆腐、パンを素揚げしておく。

3.油を熱して生姜、玉ねぎを炒め、玉ねぎが透きとおってきたら材料を混ぜ合わせたスィート&サワーソースを加えて煮る。

4.3にブロッコリーも加えてとろみがつくまで煮て火を止め、皿に盛った2にかける。

ここがポイント

パンや凍り豆腐の代わりにタカキビや山芋の団子を揚げて入れると酢豚風になります。