豆腐のキッシュパイ

出所:『塩料理』121ページ

卵を使わず、豆腐でふんわり感を出したキッシュです。完全粉(全粒粉)を混ぜたパイ生地がサクサクでおいしいです。なんと味付けは海の精と梅酢だけ! 季節の野菜の塩炒めを詰めて召し上がってください。

調理時間
30〜60
材料6人前

パイ皿1台分
(22~23cm深め)
・豆腐…250g
・小麦粉…1/2カップ
・水…40cc
・クチナシの戻し汁…25cc
・梅酢…大さじ1/2
・海の精…小さじ1/2

*野菜の塩炒め
・玉ねぎ…60g
・ブロッコリー、アスパラ、キノコなど…200gくらい
・海の精…小さじ1

*パイ生地
・地粉…150g
・完全粉…30g
・油…大さじ2
・水…70cc前後
・海の精…小さじ1/2

作り方

1.パイ生地(関連レシピ参照)を作って5mm厚にのばし、パイ皿に敷きつめてフォークで底に穴を開け、重石に小豆をのせて180℃のオーブンで10~15分焼く。

2.軽く水切りした豆腐、小麦粉、水、クチナシの戻し汁、梅酢、海の精をミキサーで合わせる。

3.パイに2を半量を入れ、その上に塩炒めした野菜の2/3量を平たく入れて、残りの2を静かに流し入れる。最後に残っている野菜を並べる。

4.180℃のオーブンで20分(10分したら様子を見て、膨らんだらOK)焼く。

ここがポイント

生地の油をオリーブ油にしたり、バジルペースト(関連レシピ参照)をパイに塗って具を入れると洋風に。