商品カタログ－漬物をつくろう！－　【海の精株式会社】

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「海の精」で漬物づくり！

― 漬物で、健康づくり ―
野菜に含まれるビタミンは、熱に弱い性質があります。漬物は加熱しないため、野菜のビタミンと食物繊維がたっぷり摂れます。手づくり漬物には、漬物を発酵させた乳酸菌や酵母、酵素も生きています。漬物は、まさに日本人の健康を維持してきた、健康促進食品です。

春：キャベツで「ザワークラウト」
　　　乳酸発酵の酸味を楽しむドイツの漬物

＜材料＞キャベツ３ｋｇ、赤とうがらし１本、にんにく１カケ、ローリエ１枚、
　　　　　　海の精１５０ｇ、重石３ｋｇ

１）
キャベツは太めの千切りにして、海の精をまぶして塩もみしてから、香辛料と一緒にカメに入れる。

２）
皿などで落しぶたをしてビニールをかぶせ、重石をして冷暗所に置く。

３）
３～４週間後にカビを汁ごとすくい取って、まわりについたカビもきれいにふき取り、キャベツを密閉容器に詰めて冷蔵庫で保存する。保存期間は１ケ月。

夏：きゅうりの即席しば漬け
　　　夏にぴったりのサッパリ味

＜材料＞きゅうり２本、ニンジン１０ｇ、ショウガ２０ｇ、昆布８ｃｍ、

梅酢大さじ４、海の精少々

１）
きゅうりは海の精で板ずりし、５等分に切ってから縦に４つ割りにする。

２）
１）にニンジンとショウガの千切りと昆布を混ぜて、梅酢も加え、軽く重石をして一晩おけば出来上がり。

秋：たくあん漬け
　　　冬に備えてたっぷり漬け込む

＜材料＞干しだいこん５ｋｇ（１２～１３本）、海の精３００～６００ｇ、
　　　　　　ぬか４００～７００ｇ、赤とうがらし２～３本、昆布１０ｃｍ、
　　　　　　干した果物の皮少々、重石１０ｋｇ

１）
だいこんは、葉をつけ根ぎりぎりの所で切って、まな板の上で転がしてもむ。

２）
ぬかと海の精をよく混ぜて、樽の底に３ｃｍの厚さにしきつめ、昆布などの副材料を散らす。

３）
だいこんをきっちり１段並べて、すき間には葉を詰め、ぬかと海の精をだいこんが見えなくなるまで入れて、副材料を散らす。

４）
３）を繰り返して、最後に干しだいこんの葉をかぶせる。

５）
残りのぬかと海の精を全部ふって、体重をかけて全体を押しつける。

６）
木の落しぶたをして重石をかけ、冷暗所に置く。

７）
２０日くらいして、水が落としぶたの上まであがったら、重石を半分にする。１ケ月半から食べられる。

冬：白菜漬け
　　　 冬の定番！ゆず皮を加えて漬けなおしても美味しい

＜材料＞白菜１株（３ｋｇ）、海の精１２０～１６０ｇ

１）
白菜はまるごと２日干して、重さをはかって４～５％の海の精を用意する。

２）
丸ごと水に漬けて、ざっと洗って根元に包丁の目を入れ、縦６個に割く。

３）
容器の底に海の精をふり、白菜を葉先と株を交互に、切り口を上に向けて１段ずつきちっと並べ、海の精をふって詰める。

４）
最後にはがした外葉をかぶせて、落としぶたをして、上に重石をのせて冷暗所に置く。水が落としぶたの上まであがって２～３日したら重石を半分にする。

漬けてから４～５日目から食べられます。漬物が減ったら重石もどんどん軽くします。１株ずつ取り出し、酒、赤とうがらし、昆布、ニンジン、ゆず皮などを加えて漬けなおしてもおいしいです。

■漬物づくりは塩選びから
やっぱり漬物の決め手は“塩”。
漬物の味を左右するだけでなく、発酵にも深く関わっています。
海水から直接生産した自然海塩「海の精」は、ナトリウムだけでなく、マグネシウムやカルシウム、カリウムなどの成分も含んでいます。しっとりと素材になじみ、マグネシウムなどの成分が漬物の発酵を助け、カルシウムが野菜の細胞膜を崩れにくくして、シャキシャキとした歯ざわりを保ちます。

漬物づくりには
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お得です！