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豆腐を作ろう！
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夏、冷やっこ。冬、湯どうふ。
生でよし、煮てよし、焼いてよし。
日本の食卓に欠かせないお豆腐だから、
納得できる本物を。
昔なつかしいあの味が、ご家庭でよみがえります。
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大豆から豆腐を作ろう！
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＜材料＞豆腐２丁分
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・大豆 ･ ･ ･２カップ
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・「海精にがり」・・・２０ｃｃ
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＜道具＞
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型箱、こし布、型布、ミキサー、温度計、木ヘラ、大鍋（６Ｌ以上）
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| １）大豆を水につける |
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２）大豆をつぶす |
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| 大豆を洗い、６カップの水につけます。夏だと半日、冬は丸１日が目安です。 |
水を吸った大豆に、同量くらいの水を加えながらミキサーで２分弱、すりつぶします。これを生呉（なまご）といいます。
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| ３）生呉を煮る |
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４）豆乳をしぼる |
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煮あがった呉を、こし布に入れてしぼります。熱いので袋をザルに乗せ、左手で袋を締めながら、右手でヘラを使って押し絞ります。
最後は、２カップの水に袋ごとつけてさましながら、手で何回も絞るとムダなく豆乳がとれます。しぼり汁が豆乳で、袋に残ったのがオカラです。 |
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| 大鍋に６カップの水を煮立たせておき生呉を入れます。焦げやすいので木ヘラで底からかき回しながら、強火で煮ます。沸騰したら煮こぼれない程度に火を弱め、８分ほど煮ます。 |
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| ５）ニガリを打つ |
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６）上澄みを取る |
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| 「海精にがり」２０ｃｃに水８０ｃｃを加えて５倍に薄め（計１００ｃｃ）、ニガリ液を作ります。豆乳を弱火にかけ、鍋底をかき回しながら７０〜７５℃に温め、火を止めます。木ヘラで豆乳を十文字に混ぜながら、ニガリ液を半分ほど入れます。ついで、ゆっくり混ぜながら、少しずつ、ムラなく加えていきます。豆腐分が凝固して１〜２ヶ所、透明な部分ができたらニガリ液を入れるのを止め、１０分くらいフタをして静置します。 |
小さなザルを入れ、淡黄白色の上澄み液をすくい出します。この液は甘くておいしい。もし、苦味があったらニガリ液の入れすぎです。 |
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| ７）型箱に入れる |
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８）出来あがり！ |
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| ３０分ほどしてから、水の中で型箱をはずします。水にさらすと甘味が抜けてしまいますので、早めに水から上げて冷蔵庫に移してください。 |
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| 型箱に型布を十字に敷き、豆腐分をお玉ですくい入れます。型布を折りたたんで上フタをのせ、コップに水を入れて重石とします。重石が重いほど、時間をかけるほど、固い豆腐になります。 |
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豆乳から豆腐を作ろう！
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＜材料＞豆腐１カップ分 （ぷるんと茶碗蒸し状の豆腐ができます。）
・成分無調整の豆乳・・・１カップ（２００ｃｃ） ・「海精にがり」・・・２ｃｃ
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| １）ニガリの濃度を調整する |
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２）豆乳とニガリを混ぜる |
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「海精にがり」2ccを水で5倍に薄めて計10ccにします。
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成分無調整の豆乳１カップ（２００ｃｃ）と１）のニガリを容器に入れて、よく混ぜます。 |
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| ３）加熱する |
３）出来あがり！ |
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容器にフタをして、湯せんまたは電子レンジで加熱してください。
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お箸をさして、豆乳がついてこなければ出来あがりです。豆乳の濃度により、ニガリの使用量は異なります。固まらない場合は増やし、苦味を感じた場合は減らしてください。 |
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■豆腐づくりには、自然にがりが一番！
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豆腐づくりには
「海精にがり」が
おすすめです！
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詳しくは ･ ･ ･海の精株式会社
電話 03-3227-5601まで
お問合せください。
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