厚揚げと椎茸の味噌炒め

出所：『味噌がおいしい。』93ページ

厚揚げ、干し椎茸、アスパラガスと、いろんな食感が楽しめる味噌炒めです。味噌で炒めることでコクを増し、その旨みを葛で閉じこめて中華風に仕上げています。

春夏

材料2人前

・干し椎茸…20g
・厚揚げ…1枚
・アスパラガス…2本
・ゴマ油…大さじ1
・葛…大さじ1
・水…大さじ1

＊たれ
・椎茸戻し汁…3/4カップ
・味噌…大さじ3
・酒…大さじ2
・ゴマ油…大さじ2

1.厚揚げは一口大、干し椎茸は戻してそぎ切り、アスパラガスは3～4cmに切る。

2.ゴマ油を熱して厚揚げ、干し椎茸、アスパラガスを炒める。

3.たれの材料を混ぜ合わせて2にまわしかけ、同量の水で溶いた葛をからめる。