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１．だしなしで料理してみる |
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| だしをとらなくても、海の精を使えば素材から旨味成分が引き出されます。素材の組み合わせからも、おいしい旨味が生まれます。海草と煮合わせると、さらに旨味たっぷりの料理になります。 |
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２．コンブのだしを使う |
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ヨードとビタミンＢ12をたっぷり含むコンブのエキスは、旨味と一緒に抵抗力のある体をつくります。
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Ａ コンブを水につけておき、水だしをとる。コンブは好みに切って素材と一緒に煮込む。
Ｂ コンブを水に入れて沸騰させ、10分くらい中火でコトコト煮てだしをとる。コンブは好みに切って具として活用する。
Ｃ 料理するときにコンブを一緒に入れる。 |
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| ＊ いずれもコトコト煮込んで、コンブの旨味を十分に活用します。レシピで「コンブだし」と出てきたら、これらの中からその場にあったやり方を選んでください。 |
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３．干しキノコのだしを使う |
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干しキノコはビタミンＤや、さまざまなミネラルの宝庫です。
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Ａ 干しシイタケをぬるま湯につけて戻す。強い旨味。中華料理などに。
Ｂ 干しシメジをぬるま湯につけて戻す。ソフトな旨味。コンソメ（おすまし）の素。
Ｃ 干しマイタケをぬるま湯につけて戻す。炊き込みご飯、鍋料理などに。
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| ＊ いずれも戻したキノコは具として使います。コンブのだしで戻すと、さらに風味の高いだしになります。 |
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４．砂糖やだしの素は使わない
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| 砂糖やだしの素を入れると、海の精と素材の調和から生まれるおいしさが消えてしまいます。ミネラルバランスも乱れて、不健康な料理になります。海の精を使えば、素材から自然な甘味や旨味が引き出されるので、甘味料（砂糖）や旨味料（だしの素）を入れない方が、自然の豊かなおいしさが味わえます。 |
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