出所：『味噌がおいしい』68ページ
車麩とゴボウの味噌煮
しっかり炒めたごぼうはアクが旨みに変化して丸ごといただけます。良質の植物性タンパク質を多く含む車麩は食べ応えがあります。
この二つの意外な組み合わせがおいしい味噌煮です。
2人分
・車麸・・・4個
・ゴボウ・・・150g
・玄米または麦味噌・・・大さじ3
・ゴマ油・・・大さじ3
・だし汁・・・2カップ
1.大さじ2のゴマ油を熱し、粗めのささがきにしたゴボウを、甘い香りがしてくるまで炒める。
2.大さじ1のゴマ油を加え、戻さず1/4に切った車麸を入れ、キツネ色になるまで炒める。
3.だし汁を入れて、煮立ったら中火にし、ふたをして汁が半分になるまで煮る。味噌をのせ、さらに水分がほとんどなくなるまで煮含めて、最後にかき混ぜて煮切る。
