出所：『醤油マジック』47ページ
蒸しダイコンのはさみ揚げ
蒸し大根と凍り豆腐の含め煮のはさみ揚げです。
見た目はシンプルですが、満足感のあるボリュームで、ジューシーな大根の旨みが楽しめる料理です。
2人分
・ダイコン・・・8cm
・海の精 ・・・適量
・凍り豆腐の含め煮・・・4枚
・パン粉・・・適量
・揚げ油・・・適量
＊溶き粉
・小麦粉・・・1カップ
・海の精 ・・・小さじ1/4
・水・・・150〜180cc
1.ダイコンは1cmの輪切りにして、ダイコンの重さの1％の海の精で蒸す。
2.蒸しダイコンに凍り豆腐の含め煮をはさんで角を落とし、溶き粉、パン粉をつけて揚げる。
溶き粉の基本
粉と水、海の精でつくる溶き粉の基本的な割合です。
●溶き粉
小麦粉…1カップ 水…2/3〜1カップ
海の精…小さじ1/4
粉に水を少しずつかき混ぜながら入れて、粉をよく溶かし、海の精を加える。
＊野菜の天ぷらなどは薄めに、パン粉をつけるときや具に水分が多いときは濃いめに調整してください。
