お客様相談室―醤油Q＆A―　【海の精株式会社】

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　ご質問　Q&A
〔醤油製品について〕

商品についてよくいただくご質問を、Q&A形式でご紹介させていただきます。
ご質問をお寄せいただいた多くの皆様、ありがとうございました。

Q1.

それぞれの醤油はどのように使い分ければいいの？
塩分濃度は？

A1.

商品名	使い方	塩分
海の精生しぼり醤油海の精　国産有機・生しぼり醤油	・つけ醤油、かけ醤油・醤油風味の煮物、吸い物、　汁物・つゆ、タレ、関東風おでん	15.5％
海の精一番醤油	・つけ醤油、かけ醤油・醤油風味の煮物、吸い物、　汁物・つゆ、タレ、関東風おでん	16.7％
海の精　国産・うすくち醤油	・素材の色をいかした煮物・透明感のある吸い物、汁物・煮込みうどん、関西風　おでん、雑炊	16.0％
海の精　国産有機・たまり醤油	・赤身の刺身のつけ醤油・照り焼き・濃厚なタレや煮込み・他の醤油とブレンド	17.5％
三河しろたまり〔日東醸造〕	・素材の色を生かした煮物、　汁物・洋風料理の隠し味・ドレッシング・アジアンテイストの料理	17.5％
三河白だし〔日東醸造〕	・素材の色をいかした煮物・うどん、茶碗蒸し・関西風おでん、鍋物	9.3％

Q2.

醤油の上手な保存方法は？

A2.

開封前は冷暗所、開封後は冷蔵庫での保管をお願いしています。特に、「生しぼり醤油」など、火入れをせずに酵母や乳酸菌が生きている“生”醤油は、温度が上がると発酵が進み、風味が損なわれてる可能性があります。

Q3.

熟成期間が２～３年とありますが、なぜ期間に幅があるの？

A3.

天然醸造で発酵・熟成させるため、冬に仕込んでから二夏越して製品化となります。また、商品の出荷状況等により絞り時期に差が出るため２～３年と幅のある表現をさせていただいています。製品は旨味成分や色度などの分析を行い、規格内のものを出荷していますので、品質が大きく異なることはありませんのでご安心ください。

Q4.

うすくち醤油って塩分控えめなの？

A4.

うすくち醤油は塩分を多く入れることで色目がうすくなるよう作られた醤油です。色をつけたくない料理など、特に煮物汁物で力を発揮します。「うすくち」とは色がうすいということで、塩分がうすいということではありません。

Q5.

お刺身に生しぼり醤油を使いたいけどいい？

A5.

通常の濃口醤油と同様に使っていただいてかまいません。「生しぼり醤油」は、お寿司屋さんでもご愛用いただいております。また、火入れをしていない“生”醤油なので、タンパク分解酵素が生きています。“生”ならではの使い方として、まぐろをづけにすると、表面のたんぱく質が分解されて、ぬめりが出て新たな旨味が生まれます。