黒潮が運ぶ清麗な海水が流れ、しかも自然豊かな環境に恵まれているからです。伊豆大島を選んだきっかけは、自然海塩を復活させる趣旨を理解して、用地を確保してくれる協力者がいたためです。
1971年に日本の伝統的な塩田が全廃される法の成立と同時に、自然塩の復活を願う学者・医者・有志が集まり自然塩の研究開発を開始しました。各地で活動や研究を試みた結果、塩づくりに適した環境があり塩の復活運動に理解を頂き、支えていただいたのが伊豆大島だったのです。また、町有地に設備も整えることができる幸運にも恵まれ、この地で塩づくりを始めました。

国産塩と言えどもつくり方は様々です。昔ながらの製法を再現した自然海塩以外に、イオン交換膜法によって工業的に生産された塩もあります。生産量からみると、現在ではイオン交換膜法でつくられたものが国産塩の大半を占めます。
国産の自然海塩は、1972年、塩田が全部廃止されたことによって一旦なくなり、日本の塩づくりは全てイオン交換膜法に変わってしまいました。その後、日本食用塩研究会が塩田を使う昔ながらの自然製塩法を復活させ、最初に誕生した自然海塩が「海の精」です。

自然海塩とは、海水だけを原料として、塩田で太陽熱や風力などの自然エネルギーを利用して水分を蒸発させ、平釜で煮詰めるなどして結晶させた塩のことです。国産の自然海塩はメーカーによって違いはありますが、ニガリ成分が残され、ミネラル成分が種類多く適度に含まれています。
再製自然塩とは、外国（主にオーストラリア・メキシコ）から「原塩」と呼ばれる安価な天日塩を輸入し、それを原料に再製した塩のことです。原料塩を水や海水に溶かしてろ過し、メーカーによってはニガリなどを加えたりして、再び結晶化しています。再製自然塩は原料が外国、製造が日本ということから、二次国産塩とも言われています。ミネラル分は国産の自然海塩に比べて、かなり少なくなっています。

伊豆大島で買った、絵つきの塩と普通の袋の違いは？